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dos platos de borani banjan vegano, menta fresca, un bol con trozos de limón

Borani Banjan Vegano

Inspirado por el plato clásico afgano. Semolina con alubias blancas gigantes, semillas de granada, menta fresca, salsa de tomate casera con menta, berenjena asada y crema de anacardos.
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 45 min
Plato Almuerzo, Cena
Cocina Afgano, Medio Este
Raciones 4 personas

Equipment

  • Olla
  • Horno

Ingredientes
  

Salsa de Tomate con Menta

  • 3 cda aceite de oliva
  • ½ cebolla, picada
  • 4 dientes de ajo, picados
  • sal
  • 1 cda balsámico
  • 1 lata de tomate triturado (400 gramos)
  • pimienta negra
  • 2 puñados de menta, picados

Semolina con Alubias Gigantes

  • 1 cda aceite de oliva
  • ½ cebolla, picada
  • sal
  • 1 hoja de laurel
  • 1.5 taza semolina dura o bulgur (300 gramos)
  • 3 tazas agua (ratio de 1:2 )
  • 1 lata alubias gigantes (400 gramos)
  • 1 granada
  • 1 zumo de limon

Berenjena Asada

  • 1 berenjena, en cuartos
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva
  • 4 cda crema o yogur
  • menta, picada
  • semillas de granada extra

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta el horno a 200 °C (392 °F). Corta la berenjena en cuartos, añade sal y déjalo al lado un momento para que pueda soltar un poco de agua.
  • Empezamos con la salsa de tomate. En una olla a fuego medio, añade el aceite de oliva. Pica la cebolla y añade a la olla con una pizca de sal. Pica el ajo y añade. Cuando estén cocidos, añade el balsámico, el tomate triturado y pimienta negra y déjalo cocinar a fuego lento.
  • Añade aceite de oliva a las berenjenas y ponlas en el horno por unos 30 minutos o hasta que estén doradas.
  • Enjuaga la semolina y cólala. En una olla en fuego medio, añade aceite de oliva, la cebolla picada y sal. Luego, añade la hoja de laurel y la semolina. Ahora puedes agregar el agua. Cuando hierva, tapa la olla y déjalo cocinar unos 15 minutos.
  • Enjuaga las alubias gigantes. Quita las semillas de la granada.
  • Añade la menta a la salsa de tomate.
  • Pasados 15 minutos para la semolina, quítalo del fuego y déjalo tapado unos 5/10 minutos.
  • En un bol combina las alubias, las semillas de granada, la semolina, el zumo de limón.
  • Quita las berenjenas del horno.

Para servir

  • En un plato empieza con la semolina, la salsa de tomate con menta, la berenjena asada, una cucharada de crema, menta y semillas de granada.

Notas

Lo puedes guardar en la nevera varios días. Al guardar comida en la nevera siempre recomiendo usar tu sentido común para averiguar si puedes comer algo (pasados unos 6/7 días). Haz una prueba de oler y echa un vistazo. 
Para hacer esta plato sin gluten solo tendrás que reemplazar la semolina por arroz o quinoa. 
Keyword Berenjena, Granada, Tomate, Vegano
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